#165 CÔNG THỨC LÀM BÁNH SINH NHẬT MINI

NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH

SINH NHẬT MINI

  • Bột Mỳ Số 8
  • Vani Ống
  • Trứng Gà
  • Dầu Ăn
  • Topping Gold ( Whipping Cream)

 Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

 

CÁCH LÀM BÁNH

SINH NHẬT MINI 

LÀM BÁNH GATO MINI 3-4CM

Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C cho cả lửa trên và lửa dưới, 15 phút.
Bước 2: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 4 cái trứng gà để riêng (Lòng đỏ = 60g, lòng trắng 137g)
Bước 3: Cho lòng trắng vào máy everbest đánh ở mức số 6 – 1 phút cho đến khi trứng tạo vân lớn quanh đầu đánh.
Bước 4: Cho 8,5ml nước cốt chanh và 72g đường trộn đều và tiếp tục đánh với mức số 4 thêm khoảng 10 – 15 phút, cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng tạo chóp cong nhẹ thì dừng lại (cho bánh xốp)
Bước 5: Cho lòng đỏ trứng gà vào đánh nhẹ hoặc trộn nhẹ cho đều với lòng trắng.
Bước 6: Rây 85g bột mì vào hỗn hợp trứng, sau đó cho 2 ống vani + 1,2g muối + 60g sữa tươi + 30g dầu ăn vào và trộn đều, ta thu được hỗn hợp sốt bánh.
Bước 7: Cho giấy bánh vào từng khuôn nhỏ.
Bước 8: Cho 25 – 30g sốt bánh vào mỗi khuôn, cầm khuôn lên thả xuống nền/ bàn 5 – 10 lần để vỡ những bọt khí bên trong hỗn hợp bánh, giúp cho bánh mịn.
Bước 9: Cho nước ấm vào khay lớn, đặt khay tại tầng 1 của lò, đặt khuôn bánh vào khay nước, nướng ở 160 độ C – 15 phút cho tới khi bánh nở đều gần bằng thành khuôn, sau đó giảm nhiệt xuống 160 độ C nướng thêm 10 – 15 phút, khi thấy bánh nở đều, mặt bánh có màu vàng nâu. Tắt lò để bánh trong lò 15 phút cho nhiệt giảm từ từ để mặt bánh đẹp. (Nướng lò nhỏ, thanh nhiệt giảm)

  • Nướng khô, giảm 10 độ so với nướng nước.
  • Nướng lò lớn, thanh nhiệt xa mặt bánh tăng 10 độ so với lò nhỏ.
  • Nhiệt độ nướng bánh phụ thuộc vào nhiệt độ xung quanh, nếu lạnh thời gian nướng sẽ tăng thêm 10 – 15 phút cho đến khi bánh nở đều và có màu vàng nâu. 

CÁCH LÀM KEM MÀU TRẮNG

Bước 1: Đong 400ml Topping Gold cho vào cối (whipping cream).
Bước 2: Đánh kem màu trắng
Lần 1: Đánh với mức mạnh số 6 trong 1 phút cho đến khi thấy kem tạo vân lớn quanh que đánh. (Làm kem bông lên)
Lần 2: Sau đó, đánh tiếp mức trung bình số 4 – 5 phút, đến khi kem tạo chóp thẳng đứng thì dừng lại. Thu được 400g kem (Đánh nhẹ để phá bọt khí giúp kem mịn)
Nếu lượng kem nhiều hơn thì lần 1 đánh mức mạnh khoảng 1 phút 20 – 30 giây cho đến khi kem tạo vân lớn quanh đầu đánh kem
Bước 3: Bảo quản kem sau khi đánh:

  • Khi kem bị khô có thể thêm base vàng vào từ từ trộn đều hoặc đánh ở cấp độ nhẹ.
  • Kem làm xong có thể dùng ngay hoặc cất ngăn đông trước khi sử dụng 1 – 2 tiếng
  • Kem đậy nắp kín cho vào túi bắt bông kem, để vào ngăn đông 1 – 2 tiếng trước khi sử dụng kem sẽ ngon hơn.
  • Bảo quản ngăn mát được 3 – 5 ngày. Khi kem có mùi và chua thì không dùng nữa

Giá cost:  400g kem = 26k

TẠO MÀU CHO KEM

Màu trắng đục: Lấy kem màu trắng mới đánh xong 50g kem trắng = 3.8k

Hồng đậm: cho 50ml kem + 10 giọt màu (0,5ml) khuấy đều ( 5.6k)

Màu hồng nhạt: 50g kem + 3 giọt màu vào khuấy đều (4.3k)

Màu xanh lá: Cho 50g kem + 3 – 5 giọt phẩm màu xanh lá ( 4.3k)

TRANG TRÍ BÁNH

Thêm bông kem và trang trí ta có bánh sinh nhật mini, mỗi bánh cần khoảng 20g kem màu = 2k

Giá vốn mỗi bánh sinh nhật mini: 1.6k + 2k = 3.6k

Cách bảo quản: Bánh dùng ăn liền hoặc để nguội bảo quản ngăn mát được 7 ngày. Nếu bánh chua, có mùi hôi thì không dùng nữa.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

—-
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *